Rocambole salgado

Ingredientes

Para a massa de batatas
- 1 kg de batata cozida
- 4 ovos
- 6 col. (sopa) de farinha integral
- 1 xíc. (chá) de leite desnatado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Recheio
- 100 g de requeijão light zero gordura
- 100 g de ricota
- 1 col. (sopa) de molho de tomate
- 1 col. (café) de mostarda
- 150 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 ovos
- 1 lata de seleta de legumes
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 col. (sopa) de margarina light
- 1 maço de espinafre
- Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de semente de chia
- 6 colheres (sopa) de pasta de soja sabor alho-poró

Modo de preparo

Massa
1. Esmague as batatas e deixe esfriar.
2. Adicione os ovos, misturando bem.
3. Acrescente a farinha aos poucos, intercalando com o leite e os temperos.
4. Unte uma assadeira retangular com manteiga. Forre-a com uma folha de papel-manteiga e unte novamente.
5. Espalhe a massa e leve em forno preaquecido a 180 °C sem deixar que resseque, para que a massa não quebre ao desenformar.
6. Ao esfriar, desenforme em cima de um pano úmido.

Recheio
1. Aqueça uma frigideira e coloque ½ colher (sopa) de margarina.
2. Assim que derreter, acrescente os ovos com uma pitada de sal e mexa.
3. Escorra os legumes e acrescente aos ovos. Reserve.
4. Em uma frigideira, acrescente o restante da margarina e refogue a cebola e o alho.
5. Acrescente o espinafre, o sal e refogue até o cozimento completo.
6. Em uma panela, acrescente os ovos mexidos com legumes ao espinafre.
7. Refogue por 2 minutos, acrescente o tempero. Tire do fogo.
8. Em uma vasilha, acrescente a essa mistura o frango, o requeijão, o molho e a mostarda. Misture e reserve.
9. Acrescente a ricota na massa, o creme de frango e os legumes.
10. Enrole o rocambole com o papel-alumínio.
11. Leve à geladeira.
12. Retire e cubra com a pasta de soja e as sementes de chia. Sirva.

Sushi de pão

Ingredientes

- 2 colheres (sobremesa) de requeijão light
- 2 unidades de kani kama picadas
- 4 fatias de pão de fôrma integral sem casca
- 4 colheres (sobremesa) de cream cheese light
- ½ pepino sem sementes cortado em palitos finos
- ½ manga (não muito madura) cortada em palitos finos
- 1 colher (sopa) de gergelim
- 2 pires (café) de broto de alfafa
- 2 colheres (café) de molho de soja
- 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

1. Misture o requeijão e o kani kama até formar uma pasta e reserve.
2. Estique um filme plástico em uma bancada e coloque uma fatia do pão. Passe um rolo por cima da fatia para abrir a massa e compactá-la.
3. Passe um pouco de cream cheese e vire as fatias deixando-as para baixo.
4. Do outro lado do pão passe um pouco da pasta de kani kama, coloque um palito de pepino e um de manga no centro da fatia e enrole apertando bem com a ajuda do filme plástico.
5. Corte em rolinhos pequenos como sushi e passe no gergelim.
6. Sirva com o broto de alfafa, temperado com o molho de soja e o azeite.

Torta de ricota de liquidificador

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 pitada de sal
3 ovos
2/3 xícara (chá) de margarina light
1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para o recheio

3 tomates cortados em cubinhos
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Orégano a gosto
250 g de ricota
1 lata de sardinha light
1 vidro de palmito em cubinhos

Modo de preparo

1. Tempere os tomates com azeite de oliva e orégano.
2. Prepare a massa, batendo no liquidifi cador o leite desnatado, o sal, os ovos e a margarinalight.
3. Junte aos poucos a farinha de trigo integral e, por último, o fermento em pó. 
4. Arme a torta em uma assadeira, untada com margarina, colocando alternadamente uma camada de massa, uma de tomate, uma de massa, uma de ricota, uma de massa, uma de sardinha, o palmito, as cebolas e conclua com o restante da massa.
5. Preaqueça o forno e asse a torta por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Calorias: 143 por porção

Mini-frittata de legumes

Ingredientes

120 g de abobrinha descascada
2 colheres (sopa) de azeite
6 ovos inteiros
1 bandeja de tomate cereja (200 g)
1 ramo de tomilho
8 azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.

2. Quando estiver bem quente, acrescente as abobrinhas e cozinhe em fogo médio por 4 minutos.

3. Bata ligeiramente os ovos em uma tigela e tempere moderadamente com sal e pimenta-do-reino.

4. Acrescente à panela os tomates cortados ao meio, o tomilho e as azeitonas. Quando estiver tudo bem quente, adicione os ovos e cozinhe em fogo médio, mexendo delicadamente e com frequência com a lateral de um garfo, como se estivesse preparando uma omelete.

5. Quando o ovo estiver meio cozido, pare de mexer e mantenha em fogo baixo por 3 minutos, até que a parte inferior da fritatta esteja quase frita.

6. Transfira-a para um prato, então devolva-a para a frigideira, do outro lado, e cozinhe por mais 2 minutos, ainda sob fogo baixo, até que os dois lados estejam cozidos por igual e a fritada esteja ainda macia no centro.

7. Espalhe a salsa sobre a omelete. Transfira para um prato de servir e corte-a em rodelas com a ajuda de um aro de alumínio médio.

Bolinho de arroz assado

• 2 xícaras de arroz pronto (usei integral)
• 1 xícara de farinha (usei farinha de arroz integral)
• 2 ovos
• Salsinha picada à gosto
• 1 lata de sardinha
• 5 colheres de sopa de parmesão ralado

1. Misture todos os ingredientes com as mãos e modele bolinhas 
2. Disponha em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja crocante e levemente dourado.

Molho
1 colher de sopa de Catchup Tambaú
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá  de Molho Shoyo Tambaú

1. Misture todos os ingredientes e sirva com os bolinhos
2. 
   
   
   
   
   

Massa de grão de bico para torta - sem glúten

• 2 xícaras de grão de bico cozido com um pouco de sal (reserve um pouco da água do cozimento)
• 5 ovos
• 100g de queijo (usei mussarela)
• 2 xícaras de brócolis cozido e picado (usei aquele congelado, coloquei uns minutos no micro-ondas, retirei o excesso de água e pronto)
• Sal e pimenta à gosto
• Azeite e alguma farinha para polvilhar

1. Bata o grão de bico no processador ou liquidificador com um pouco da água do cozimento até virar uma pasta modelável (coloque a água aos pouquinhos)
2. Unte uma fôrma de aro removível de 23 cm com azeite e polvilhe com farinha (usei farinha de arroz)
3. Distribua a massa de grão de bico no fundo e lateral da fôrma nivelando com as costas de uma colher
4. Distribua o queijo picado e o brócolis
5. Bata os cinco ovos e tempere com sal e pimenta
6. Coloque sobre o recheio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que esteja firme no centro e dourado
7. Espere a torta esfriar para servir
   
   
   
   
   
   
   

Panqueca de banana - apenas 2 ingredientes

Use uma banana não muito madura, e incremente com o que quiser: noz-moscada, canela, uma pitada de sal, why not? A receita rende 3 panquecas pequenas, feitas naquela frigideira pequenininha, sabe? Mais fácil não rachar. Simples demais:

• 1 banana
• 2 ovos

1. Bata tudo no liquidificador ou mixer
2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite
3. Despeje a massa e mantenha o fogo no mínimo e a panela tampada
4. Quando a massa começar a ficar furadinha está na hora de virar
5. Assim que dourar a panqueca está pronta, repita o processo até terminar a massa

Se paciência não for o seu forte, coloque uma colher de sopa de alguma farinha/farelo que daí ela fica pronta mais rápido e a chance de quebrar na hora de virar é quase zero. 

CEBOLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

• 500 gr de cebolas bem pequenas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
• 1/2 colher de (sopa) de açúcar mascavo
• 1 xícara de água

• Instruções de preparo

  Refogar as cebolas, no azeite, em fogo bem baixinho.
  Misture todos os demais ingredientes e coloque nas cebolas, tampe e deixe cozinhar até as cebolas ficarem macias e caramelizadas, se necessário junte um pouquinho mais de água.
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• Créditos http://www.menuvegano.com.br/
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Bolo de banana super fofo de microondas

• 4 xícaras de rosquinha de banana com canela Vitarella
• 3 ovos
• 3/4 de xícara de óleo
• 4 bananas
• 1 xícara de açúcar (usei demerara)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de canela

1. Triture as rosquinhas no liquidificador até virar uma farofa fina, transfira para um bowl e reserve (aproveite e unte e enfarinhe a fôrma utilizando esta farofa)
2. Bata no liquidificador as bananas com o óleo, ovos e açúcar
3. Misture a massa de ovos com a farofa de biscoito + canela, sal e fermento
4. Transfira para um refratário ou  fôrma própria para microondas untada e polvilhada com a farofa
5. Leve ao microondas na potência máxima por 10 minutos (aproximadamente, cada forno tem o seu próprio tempo)
6. Desenforme depois de frio e sirva

Para deixar o bolo ainda mais irresistível cobri com um brigadeiro mole e polvilhei mais um pouco de rosquinha, desta vez triturada mais grosseiramente.

Canequinha de maçã

• 4 maçãs descascadas e picadas em pedaços pequenos
• 1 1 1/2 pacote de bolacha maizena triturada grosseiramente com a mão
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de manteiga
• canela à gosto

1 - Leve o leite condensado com a manteiga ao fogo baixo até engrossar um pouco (só um pouco, não é pra virar um brigadeiro)

2 - Misture a maçã, a bolacha, desligue o fogo

3 - Distribua nas canequinhas, polvilhe canela e deixe na geladeira até a hora de servir

Lasanha de Abóbora

Ingredientes

• 1 pacote de lasanha (grano duro, sem ovo)
• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 1/4 de abóbora kabochá
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• gengibre ralado a gosto
• 1 punhado de salsinha
• 1 pitada de noz moscada
• 2 colheres de sopa de orégano
• molho bechamel vegano (ver abaixo)

• Para o bechamel:

• 1 litro de leite vegetal (preferimos de inhame, amêndoas ou semente de abóbora)
• 1/2 cebola
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• azeite a gosto
• 2 colheres de farinha de trigo cheias
• sal a gosto

Instruções de preparo

Refogue o louro e a cebola. Acrescente as cenouras e a abóbora cortada em cubos. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo, até quase desmancharem. Acrescente o gengibre ralado, a salsa picada e a noz moscada. Amasse tudo, fazendo um purê. Numa assadeira, disponha uma camada do purê de abóbora e uma de placas de lasanha, uma de molho bechamel e outra de purê e assim por diante até o topo, terminando com o molho bechamel. Salpique orégano em cima e leve ao forno para assar. Leva uns 30 minutos, em forno a 180°C.


Para o bechamel:

Frite a cebola bem picadinha ou ralada. Junte a farinha e deixe que cozinhe até dourar. Junte o leite e os temperos, mexendo com um batedor. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar (geralmente o ponto é quando ele cobre as costas de uma colher) e sirva.

Quibe Assado de Legumes

Ingredientes

• 250 g de trigo para quibe • 3 cenouras sem casca raladas • 1 tomate grande picado • 1 cebola média picada • 1 xícara de cebolinha picada • 3 colheres (sopa) de salsa picada • 1 xícara de hortelã picada • 1 lata de milho-verde • 1 xícara de ervilhas frescas • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço • 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado • 3 dentes de alho amassados e fritos • 1 colher (sopa) de alcaparras • 1 xícara de maionese vegetal • 1 colher (sopa) de orégano • Sal a gosto

Instruções de preparo

Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora. Escorra e esprema para ficar bem seco. Misture todos os ingredientes, unte uma assadeira de vidro com azeite e coloque a massa. Aperte bem com as mãos. Asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos e sirva.

Bolinhas de Milho com Cenoura e Azeitona - Sem Glúten

Ingredientes
• 3 xícaras de farinha de milho em flocos • 1 lata de milho • 5 cenouras pequenas • 1 colher de sopa de vinagre • 1 colher de sopa cheia de fermento • Água • Azeite • Shoyo • Sal • Tempero • Ervas • Azeitonas picadas

Instruções de preparo

Bata a farinha de milho no liquidificador até virar uma farinha fininha. Despeje em uma vasilha. Bata o milho no liquidificador com um pouquinho de água, tempero, sal e ervas até virar um creme espesso. Raspe as cenouras e rale-as. Coloque as cenouras na vasilha da farinha de milho, despeje o creme de milho, coloque azeite, azeitonas picadas, vinagre e por último o fermento. A massa fica super fácil de modelar, não agarra nas mãos e não mela. Fica parecida com massinha de modelar. Modele as bolinhas, pincele com uma mistura de azeite e shoyo. Unte uma forma, coloque-as e leve ao forno.

Bolinhos de Banana, Coco e Goiabada

Ingredientes
• 1 xícara de aveia em flocos • 1 banana grande madura • 1 colher de sobremesa cheia de melado de cana • 1 colher de sobremesa de fermento • 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã • 2 colheres de sopa cheias de coco ralado • Goiabada picada em pedaços pequenos

Instruções de preparo

Misture todos os ingredientes, exceto a goiabada. Faça bolinhas delicadamente, para que a massa não despedace. Unte uma assadeira, coloque as bolinhas. Em cima de cada bolinha coloque um pedaço de goiabada. Asse até ficarem com o fundo douradinho.

Hambúrguer de Milho com Cenoura

Ingredientes
• 2 cenouras médias cruas e raladas • 2 latas de milho verde sem a água • 1/2 xícara de polpa de tomate • Tempero • Ervas • Sal • 2 fios de azeite • Aveia em flocos • Farofa temperada • Farinha de rosca • Pão para hambúrguer vegano • Alface • Tomate maduro fatiado • Batata palha • Catchup • Maionese vegetal • Mostarda

Instruções de preparo

Bata o milho no liquidificador com um pouco de polpa de tomate, tempero e sal. Despeje essa mistura em uma vasilha, misture a cenoura ralada, o azeite e as ervas. Vá acrescentando aos poucos a aveia, a farinha de rosca e a farofa temperada até formar uma massa fácil de modelar, que não seja grudenta. Modele os hambúrgueres e coloque-os em uma frigideira anti-aderente e tampe. Quando dourar, vire-os com uma espátula e grelhe o outro lado. Corte o pão para hambúrguer, coloque o hambúrguer, 2 fatias de tomate, 2 folhas de alface, catchup, maionese vegetal, mostarda e batata palha.

Maçã Caramelada

A quantidade de maçã, vai depender do número de pessoas. Eu calculo uma maçã inteira por pessoa e coloco umas duas a mais.
Lave bem as maçãs, corte ao meio e retire as sementes. Não descasque.
Em uma forma baixa (eu uso uma redonda), coloque um pouco de água e açúcar para ir fazendo a calda. Acomode as maçãs aí e deixe ferver. Pode ir colocando açúcar sobre e entre elas.
Com dois garfos, vá virando as maçãs para irem caramelizando dos dois lados. À medida que a água for secando e o açúcar começar a queimar, vá colocando mais água, aos pouquinhos, entre as maçãs, para não queimar o açúcar.
Vá fazendo isso, até que as maçãs comecem a ficar macias e com a cor de caramelo.
Quando achar que está no ponto (depende do gosto de cada um), desligue o fogo e passe as maçãs cuidadosamente para outro prato. Com cuidado, também (é muito quente!), despeje a calda caramelada que sobrou sobre elas. Se a calda ficar muito grossa, ponha um pouco de água e dê uma fervida.

Molho Chinês

Ingredientes

1 xícara (chá) de água
2 ameixas pretas picadas
4 tomates-cereja picados
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de vinagre branco
1 pitada de adoçante tipo sucralose

Modo de preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando por 10 minutos, acrescentando, por último, o adoçante.
2. Mexa, até se formar um caldo
3. Sirva quente como acompanhamento para peixes e aves.

Rendimento: 1 porção/ Tempo de preparo: 10 minutos/ Calorias: 45 kcal cada porção de molho chinês