Falso Tender

Tender - 1,5 kg. de presunto - 600 gr. de catupiry - 1/2 kg. de bacon fatiado - 100 gr. de cravo da índia

Molho - 1/2 kg. de abacaxi - 1/2 kg. de açúcar - 100 kg. de amido de milho - 10 laranjas - 5 limões

Preparo do tender:

Triturar o presunto no liquidificador, misturar com o catupiry e fazer pequenas bolas com a massa. Recheia as camadas com bacon e, ao final da massa, enrola tudo em mais fatias de bacon. Espete cravo-da-índia prendendo as fatias de bacon e enrola em duas folhas de papel alumínio. Deixar assar por, aproximadamente, 30 minutos.

Preparo do molho:

Preparar o suco das laranjas, limões e abacaxi, misturar os três. Levar ao forno junto com o amido e o açúcar. Quando tiver aspecto de molho, desligar e colocar por cima do falso tender.

Jornal Hoje

Tender com Coca-Cola

Ingredientes

Rende 8 porções

1 tender bolinha de 1,2 kg
1 ½ xícaras de Coca-Cola
½ xícaras de xarope de maple (ou melado)
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de raspas de laranja picada
cravos-da-índia

Modo de Preparo

Misture a Coca-Cola, a mostarda e o xarope de maple. Reserve. Com uma faca, quadricule a parte de cima do tender, espete um cravo em cada vão e coloque de molho na marinada por pelo menos 4 horas (o ideal é ficar de um dia para o outro). Ajeite o tender em um refratário, jogue um pouco da marinada e leve ao forno preaquecido (160ºC) por 40 minutos. De vez em quando, regue o tender com o caldo que se formar no fundo. Tire do forno, fatie o tender e arrume-o em um prato. Enfeite com pêssegos em calda ou como preferir.

RECEITA DA CHEF CARLA PERNAMBUCO

Peru marroquino com chutney de figo

Ingredientes

175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)

2 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de cominho moído

1 colher (sopa) de coentro moído

2 colheres (chá) de gengibre ralado

1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

1 peru de 4,5 kg

1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia

2 folhas de louro

30g de manteiga

125 ml de mel

500 ml de caldo de frango

2 paus de canela

1 maço de aspargo cozido no vapor para o chutney

3 saquinhos de chá de jasmim

Suco e casca de 2 laranjas

Suco e casca de 2 limões 1/2 xícara de açúcar

2 grãos de pimenta-do-reino

2 cravos-da-índia

500 g de figo seco

1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 °C (moderado). Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve. Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta. Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru. Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave. Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima. Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira. Asse no forno preaquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo. Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando. Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura. Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.

Prepare o chutney

Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água. Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade. Corte os figos em quatro e misture com a uva passa. Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por cerca de 15 minutos ou até o figo ficar macio. Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite. Rende de 10 a 12 porções.

Churrasco do dia seguinte

2 xícaras de sobras de churrasco bem picadas

1 cebola

1 xícara de azeitonas picadas

1 tomate

3 colheres (sopa) de massa de tomate

3 ovos

2 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras de leite

1 tablete de caldo de carne (galinha/vegetais)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico

Óleo e farinha para a forma

1 - É uma torta com massa e recheio. Bem simples para aproveitar o que sobrou do churrasco. Comece pelo recheio, um belo refogado.

2 - Leve ao fogo uma frigideira com três colheres de óleo. Dê uma boa fritada nas sobras de churrasco picadas bem miúdas.

3 - Agregue uma cebola bem picada, deixe a cebola amolecer e entre com a azeitona bem picada e o tomate, bem picado também e a massa de tomate.

4 - Em poucos minutos, o refogado ficará bem homogêneo e consistente. É rápido, porque a carne (sobras do churrasco) já está cozida. Desligue a frigideira e espere esfriar. Depois de esfriar, prepare a massa.

5 - A massa é toda ela feita no liquidificador. Mas, por partes. Comece batendo os ovos, o óleo, o leite, o tablete de caldo de carne e a manteiga.

6 - Quando estiver tudo bem batido, ainda com o liquidificador ligado, coloque aos poucos a farinha em colheradas para ir incorporando. Por último, acrescente o fermento. Bata mais um pouco até incorporar e está pronta a massa.

7 - Misture a massa com o recheio (o refogado, já frio). Misture tudo muito bem.

8 - Unte e enfarinhe uma forma de bolo ou de pudim, com cone no meio. Derrame a misture da massa e do refogado na forma.

9 - Leve ao forno preaquecido até assar. São 40 minutos mais ou menos, em forno médio.

10 - Faça o teste do palitinho para ter certeza que está assado por dentro. A torta ficará ótima quente ou fria. Desenforme e sirva!

por anonymus gourmet

Rolinho primavera com molho agridoce

MOLHO AGRIDOCE:

Ingredientes:

1kg de açúcar

750 ml de vinagre (somente vinagre branco)

1/2 colher de café de corante vermelho

2 litros de água

1/2 lata de massa de tomate

100 ml de amido de milho dissolvido

Modo de preparo:

Ponha a água para ferver. Acrescente o vinagre e o açúcar e mexa bem. Acrescente o extrato e o corante mexendo bem até ferver. Vá retirando a espuma que forma por cima e quando estiver fervendo bem homogêneo vá acrescentando aos poucos o amido de milho dissolvido, até chegar ao ponto ideal. Está pronto!

Dica: Somente acondicione no freezer ou geladeira após estar totalmente frio, caso contrário, o molho poderá azedar; ou o que é pior, causar danos ao equipamento.

ROLINHO PRIMAVERA

Ingredientes: casquinhas, carne em tiras, repolho em tiras, cenoura em tiras e molho shoyu.

Modo de preparo:

Primeiro frite a carne em tiras, quando estiver quase no ponto escorra, numa panela vazia acrescente o repolho, a cenoura e a carne escorrida, acrescente shoyu a gosto e refogue. O recheio esta pronto, basta deixar esfriar. Para enrolar, pegue uma casquinha, coloque a quantidade de recheio a gosto, de duas voltas, dobre as pontas e para fechar o rolinho unte as bordas da casquinha com uma massa (Farinha e água), depois de untar enrole até ficar um rolinho e está pronto.

Rondelli de repolho

ingredientes

• 8 folhas de repolho
• 1 cenoura média cozida e amassada (125 g)
• 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso (160 g)
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado (125 g)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo batido
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
• sal e pimenta do reino a gosto
• 500 ml de molho de tomate
• ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (15 g)

modo de preparo

1°- Numa tigela com água fervente mergulhe 8 folhas de repolho por 1 minuto ou até ficarem macias. Escorra e retire a parte grossa dos talos. Coloque as folhas de repolho sobre um pano de prato, sobrepondo-as e formando um retângulo de 25 cm por 40 cm. Reserve.

2°- Coloque numa tigela coloque 1 cenoura média cozida e amassada, 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso, 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado, 1 colher (sopa) de margarina, 1 ovo batido, 2 colheres (sopa) de salsa picadinha, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem. Coloque esta mistura no meio do retângulo de folhas do repolho (reservado acima) e cubra com um dos lados das folhas. Com a ajuda do pano de prato, enrole sobre a mistura formando um rocambole. Leve este rocambole para a geladeira por pelo menos 3 horas para firmar, enrolado no pano.

3°- Retire o rocambole da geladeira e com uma faca corte fatias de +/- 3 cm de largura. Em uma assadeira (30 cm X 20 cm) espalhe um pouco de molho de tomate, coloque as fatias do rondelle, cubra com mais molho de tomate, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por +/- 15 minutos ou até a superfície ficar dourada. Retire do forno e sirva em seguida.

Anéis de Cebola

ingredientes

• 1 copo (tipo americano) de cerveja
• 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
• Pimenta vermelha tostada picada a gosto
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 cebolas cortadas em anéis de cerac de 1 cm
• Óleo para fritar

modo de preparo

Misture 1 copo (tipo americano) de cerveja com 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo.

Adicione sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho) e pimenta vermelha tostada picada a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.

Deixe descansar por 20 min.

Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite em óleo com temperatura moderada (de 160ºC a 170ºC), aos poucos.

Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Dica: Pode-se também utilizar couve-flor, cenoura, batata, beterraba, abobrinha, berinjela.

Tacos de Mandioca com Creme de Queijo

ingredientes

• 350 g de mandioca ralada no ralo grosso
• 2 ovos
• ½ colher (café) de pimenta calabresa seca
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho
• sal a gosto
• 300 g de carne cortada em tiras e refogada com cebola, alho e pimentões coloridos

Creme de Queijo

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de muçarela picada
• 1 xícara (chá) de cheddar cremoso
• noz moscada a gosto

modo de preparo

1°- Coloque numa tigela 350 g de mandioca ralada no ralo grosso, 2 ovos, ½ colher (café) de pimenta calabresa seca, 1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho, sal a gosto e misture bem.

2°- Numa frigideira untada com azeite coloque uma camada fina de massa de mandioca e leve ao fogo baixo por +/- 8 minutos ou até cozinhar e dourar a mandioca. Pincele a superfície da massa com azeite, vire e deixe a massa por mais 8 minutos. Retire do fogo.

3°- Pegue cada taco de mandioca e recheie com uma porção de carne cortada em tiras e dobre formando uma meia lua. Sirva em seguida com o creme de queijo.

Creme de Queijo

1°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de parmesão ralado, ½ xícara (chá) de muçarela picada, 1 xícara (chá) de cheddar cremoso e noz moscada a gosto e leve ao fogo médio mexendo sempre até derreter os queijos. Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Lombo Recheado com Molho de Espumante

ingredientes

• 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg)
• suco de 2 limões
• 2 cebolas raladas
• 4 dentes de alho amassados
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto
• 10 fatias de bacon picadinho
• 1 colher (chá) de alho picadinho
• 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
• 100 g de gorgonzola esfarelado
• 20 g de uvas passas pretas
• 20 g de damasco picadinho
• sal a gosto

Molho de espumante

• caldo que se formou na assadeira
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de espumante
• ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
• 2 cravos da índia
• 1 pitada de canela em pó
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto

modo de preparo

1°- Com uma faca afiada limpe 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg). Tempere-o com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.

2°- Numa frigideira coloque 10 fatias de bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100 g de gorgonzola esfarelado, 20 g de uvas passas pretas, 20 g de damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.

3°- Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.

4° - Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.

5° - Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.

6° - Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.

7° - Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.

8°- Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por +/- 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Modo de preparo do molho

1°- Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de amido de milho, ½ xícara (chá) de espumante, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por +/- 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.