Torta de batata com recheio de frango

Recheio:
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola picadinho
1 fio de azeite de oliva
1 caixa de polpa de tomate (520 g)
1/2 kg de frango (cozido com temperos e desfiado)
1 lata de milho verde
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picado a gosto
100 grs de mussarela picada
Sal a gosto

Massa de batata:
2 kg batatas cozidas e espremidas
1 xícara de chá de leite (aproximadamente)
3 ovos inteiros (2 para a massa e 1 para pincelar a torta)
3 colheres de sopa de margarina
50 grs queijo parmesão ralado
Margarina para untar

Modo de preparo


Recheio:1.Em uma panela, refogue o alhos e a cebola no azeite, acrescente a polpa de tomate, o frango cozido e desfiado, o milho e as azeitonas
2.Refogue por 5 minutos
3.Adicione o cheiro verde e acerte o sal
Massa de batata: 1.Em um recipiente, misture todos os ingredientes
2.Reserve
Montagem: 1.Unte um refratário médio com a margarina e forre o fundo com metade da massa reservada
2.Recheie com o refogado de frango e coloque a mussarela sobre o recheio de frango e cubra com o restante da massa
3.Leve para cozinhar em forno médio por, aproximadamente, 30 minutos
4.Após 10 minutos, retire do forno com cuidado e pincele a torta com o ovo batido e salpique queijo ralado
5.Retorne ao forno e deixe até dourar
6.Deixe descansar, por 10 minutos antes de servir!

Polpetas Eróticas

1 kg de carne moída
Meia linguiça calabresa ralada
Alho e sal
1 cebola pequena ralada
Salsa picadinha
Molho de pimenta à gosto
1 ovo inteiro
1 pãozinho de sal dormido sem casca
leite para molhar o pãozinho
Farinha de trigo para enrolar
Óleo para fritar.

Mollho: Molho de tomates pronto,cebolinha picada.
cebola ralada,manjericão,óregano fresco,azeitotonas
picadas,tomates italianos em rodelas.

Folhas de manjericão para decorar

Nayde Araújo

Cueca Virada Prática

Ingredientes:

- 1 Pacote de mistura para bolo ( Baunilha, Côco, Laranja)
- 500grs de farinha de trigo


Mode de Preparo:

Bata a mistura do bolo conforme as instruções do fabricante, depois de bater bem a massa, vá acrescentanto a farinha de trigo aos poucos. Não deixe a massa dura.
Abra a massa com um rolo, em uma superfície lisa, corte retângulos e frite em óleo quente. Passe no açucar refinado.

Salgadinho Cenourinha Surpresa

Ingredientes:
1 xícara de água
1 sachê de caldo de galinha em pó
1 colher (chá) de margarina
100g de purê de cenoura
1 xícara de farinha de trigo
6 salsichas cortadas conforme imagem.
Talos de brócolis cozidos

Modo de preparo:
Primeiramente cozinhe a cenoura até que fique bem macia e escorra. Amasse com um garfo e reserve.
Leve os 4 primeiros ingredientes da lista acima em uma panela no fogo.
Quando levantar fervura, abaixe a chama do fogão e acrescente a farinha de trigo sem parar de mexer até que forme uma bola de massa desgrudando do fundo da panela. Deixe esfriar, passe margarina em suas mãos e sove um pouco para a massa ficar lisa.

Após rechear e modelar, frite em óleo quente e decore com talinhos de brócolis.


Corte a salsicha ao meio e depois corte na diagonal. Com uma colher (sopa), separe uma porção e faça uma bola. Passe um pouquinho de margarina em suas mãos, pegue a bola da massa, modele ao comprido do tamanho do pedaço da salsicha. Com seu dedo, pressione para que abra uma cova na massa para encaixar o pedaço de salsicha. Feche a massa sem deixar ar e modele fazendo bico assim como uma coxinha. Veja na foto acima como pegou o formato da cenoura.

Rendimento: De 10 a 12 unidades.

créditos:
http://culinariareceitas.blogspot.com

Rocambole de Maria Mole

ngredientes

• 240 ml de leite de coco (1 xícara de chá)
• 240 ml de leite (1 xícara de chá)
• 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor (dissolvida conforme o fabricante)
• 2 caixas de pó para maria-mole
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 60 g de coco ralado (1 xícara de chá)
• 6 gemas peneiradas
• 140 ml de leite de coco (1 xícara + 1/8 de xícara de chá)
• 240 g de açúcar (1 1/2 xícara de chá)
• coco ralado para polvilhar

modo de preparo

1 - Numa panela coloque 240 ml de leite de coco, 240 ml de leite e leve ao fogo até ferver.

2 - Transfira a mistura para uma batedeira e adicione 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor (dissolvida conforme o fabricante), 2 caixas de pó para maria-mole e 1 lata de leite condensado e bata bem (+/- 5 minutos).

3 - Numa assadeira rasa (40 cm X 30 cm) e forrada com saco plástico despeje a mistura de maria-mole e leve à geladeira por +/- 1 h.

4 - Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 60 g de coco ralado, 6 gemas peneiradas, 140 ml de leite de coco e 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até engrossar e formar um creme. Deixe esfriar.

5 - Retire a assadeira da geladeira, coloque o creme de gema sobre a maria mole (que está na assadeira) e enrole como um rocambole no sentido do comprimento. Polvilhe coco ralado a gosto e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva em seguida.

DICA: para variar substitua o creme de gemas por goiabada derretida ou doce de leite ou ganache de chocolate (chocolate derretido misturado com creme de leite)

(criação de Marco Lima e Estevão)

Rocambole de Solteiro

ingredientes

• 1 kg de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
• 1 pacote de creme de cebola (da marca de sua preferência)
• cheiro verde picado a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• 1/2 cebola picada

Recheio

• 300 g de presunto cortado em fatias
• 300 g de mussarela ralada
• 1 tomate cortado em rodelas finas
• 1 lata de milho verde (escorrido)
• 1 gomo de lingüiça calabresa defumada média cortada em rodelas e frita
• 2 gomos de palmito em conserva cortados em tirinhas
• orégano a vontade
• 1 colher (sopa rasa) de margarina

modo de preparo

Num recipiente misture a carne moída com o creme de cebola e amasse bem. Acrescente o cheiro verde, o alho, o sal e a cebola e misture novamente para que todos os ingredientes se incorporem.

Pegue um plástico razoavelmente duro (pode ser saquinho que vem do próprio açougue), coloque a carne sobre esse plástico e espalhe bem com o auxílio de um rolo de macarrão ou rolinho de madeira até ficar com menos de 1 cm de espessura (não deve ficar grosso para não ficar cru).

Depois da carne bem espalhada, vá colocando o recheio: primeiro o presunto, seguido da mussarela ralada. Espalhe as rodelas de tomate, o milho verde, a lingüiça calabresa, o palmito e o orégano.

Com muito cuidado enrole a carne com a ajuda do plástico e depois de bem enrolado, transfira para uma fôrma untada com margarina. Coloque uns pedacinhos de margarina (1 colher de sopa) por cima do rocambole, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 40 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco e purê de batatas ou salada.

Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto

ingredientes

Para a carne

• 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
• 1 colher (sopa) de alecrim picado
• 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes

• 70 g cogumelos (qualquer tipo)
• 40 g salsão picado grosseiramente
• 20 g cebola picada grosseiramente
• 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
• 1/2 dente de alho picado
• 10 g manteiga
• Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 litro de vinho tinto de mesa
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada

• 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)
• 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

modo de preparo

Para a carne

Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.

Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.

Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast beef).

Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes

Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e 1/2 dente de alho picado e bata bem até virar um purê.

Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.

Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.

Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto

Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.

Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.

Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).

Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coe e reserve.

Para a massa folhada

Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem

Numa assadeira, coloque a massa.

Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.

Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.

Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.

Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.

Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.

Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.

Para servir o prato

Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.

Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Chef Paulo Sérgio