Pavê de Frango

ingredientes

Para o frango

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco

• 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
• 1 lata de creme de leite
• 250 g de requeijão cremoso

Para a montagem

• Manteiga para untar o refratário
• 3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas
• Frango desfiado no molho
• Creme branco
• 1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos
• 200 g de queijo mussarela ralado grosso
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso

modo de preparo

Para o frango

Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar.Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.

Retire o frango e desfie.Volte com o frango para o molho.Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.Reserve.

Para o creme branco

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme.

Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem

Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Lasanha de Bife

ingredientes

Para o molho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde e vermelho cortados em tiras finas
• 1 talo de aipo (salsão) picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 latas de molho de tomate
• 1/2 colher (chá) de cada um dos temperos: tomilho, sálvia, alecrim, páprica picante e pimenta dedo-de-moça picada

Para os bifes

• 600 g de alcatra cortada em bifes finos
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 2 ovos batidos
• 1/2ícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Para o recheio

• 1 xícara (chá) de ricota
• 2 xícaras (chá) de cheddar ralado
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para a montagem

• Molho (divida em 3 partes)
• 250 g de massa de lasanha (divida em duas partes)
• Bifes empanados e fritos (divida em duas partes)
• Recheio de queijos
• 150 g mussarela ralada grossa para finalizar

modo de preparo

Para o molho

Numa panela com azeite, doure a cebola e o alho, os pimentões, o aipo, tomates e os temperos. Deixe amolecer os tomates. Junte o molho de tomate e cozinhe por 30 min aproximadamente, em fogo baixo. Reserve.

Para os bifes

Coloque um plástico sobre os bifes e amacie usando o batedor. Tempere com o alho e o sal.Passe nos ovos batidos com o leite e depois na farinha de rosca. Prense com as mãos e frite.Reserve.

Para o recheio

Misture a ricota, o cheddar, os ovos e a cebolinha. Reserve.

Para a montagem

Num refratário, coloque molho, massa, bifes empanados e fritos, molho, recheio de queijos, massa e finalize com massa, bife e mussarela ralada.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºCc por mais ou menos 20 min ou até que o queijo esteja dourado.

Croissant de Frango

ingredientes

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• tomilho picadinho a gosto
• 1 folha de massa folhada laminada pronta (25 cm X 40 cm)
• 1 colher (sopa) de gergelim branco
• 1 colher (sopa) de gergelim preto
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado

Frango

• 6 filés de frango finos
• páprica picante e sal a gosto
• 1 ovo

modo de preparo

Recheio

1°- Misture 1 colher (sopa) de azeite, 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas, 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas, 3 dentes de alho picados, 2 colheres (sopa) de mostarda, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino e tomilho picadinho a gosto. Reserve.

2°- Abra 1 folha de massa folhada laminada (25 cm X 40 cm) sobre um saco plástico e salpique 1 colher (sopa) de gergelim branco, 1 colher (sopa) de gergelim preto e 1 colher (sopa) de gergelim torrado. Passe o rolo de macarrão sobre a massa folhada para prender o gergelim na massa. Vire a massa folhada sobre outro saco plástico e (no lado sem gergelim) pincele 1 ovo batido (reserve o que sobrar de ovo batido para usar no final). Com uma faca corte tiras, no sentido do comprimento (com +/- 3 cm de largura). Leve para a geladeira para firmar.

Frango

3°- Tempere 6 filés de frango finos com páprica picante e sal a gosto. Pegue um filé de frango fino, espalhe uma porção do recheio de azeitonas (feito acima) e cubra com outro filé de frango fino formando um sanduíche. Corte ao meio (no sentido da altura) formando 2 medalhões.

4°- Retire a massa folhada da geladeira, pegue a ponta de uma tira de massa folhada coloque na extremidade mais fina do medalhão e enrole envolvendo o medalhão. Pegue outra tira e comece a enrolar o medalhão a partir do final da primeira tira, sobrepondo-a ligeiramente imitando um croissant. Nos dois lados que ficam aparecendo o medalhão, grude as laterais das tiras de massa para que o frango fique completamente escondido. Pincele o ovo batido. Faça isso em todos os medalhões de frango.

5°- Leve para assar numa assadeira forrada com papel manteiga em forno médio pré-aquecido a 180°C até dourar (+/- 35 minutos). Retire do forno e deixe descansar por +/- 3 minutos antes de cortar. Sirva com folhas verdes.

RENDIMENTO: 6 croissants de frango

Sushi de Crepe Com Creme de Arroz e Carne Seca

ingredientes

Ingredientes da massa da crepe

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• sal a gosto
• gergelim preto a gosto

Ingredientes do creme de arroz

• 100 g de arroz cozido
• 50 g de carne seca desfiada
• 1 dente de alho picado
• 30 ml de creme de leite fresco
• 30 g de queijo parmesão ralado

Ingredientes para a montagem do sushi

• crepes prontas ou folhas de acelga aferventadas
• creme de arroz

modo de preparo

Modo de preparo da crepe

1º - Num liquidificador coloque a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, o leite e sal a gosto e bata bem.

2º - Numa frigideira anti-aderente em fogo médio coloque 1 concha da massa e espalhe formando um disco fino. Deixe 1 minuto e vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e salpique gergelim preto a gosto. Faça outras crepes e reserve.

Modo de preparo do creme de arroz

1º - Numa panela em fogo médio junte o arroz cozido, a carne seca desfiada e o dente de alho picado. Deixe 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Deixe cozinhando até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve.

Montagem do sushi

1º - Numa esteirinha japonesa (sudarê) coloque uma folha de crepe, depois coloque o creme com o arroz e enrole a crepe com auxílio da esterinha. Aperte bem. Corte em pedaços e sirva.