Berinjela recheada com proteína de soja

ingredientes

• 1 xícara de proteína de soja granulada
• 1 caldo de legumes
• 1 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 berinjelas médias cortadas ao meio e cozidas
• 1 colher de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 alho picado
• 2 tomates picados
• Sal, pimenta, orégano e manjericão picado a gosto
• 1/2 xícara de mussarela ralada no ralo grosso

modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque a proteína de soja e cubra com o caldo dissolvido na água e o suco de limão. 
2. Reserve por duas horas. 
3. Escorra e reserve. 
4. Com cuidado, retire o miolo das berinjelas e reserve as cascas. 
5. Aqueça o azeite doure a cebola e o alho. 
6. Junte o tomate e o miolo das berinjelas, tempere com sal e pimenta. 
7. Adicione o orégano e o manjericão. 
8. Recheie as cascas reservadas e coloque-as em uma assadeira. 
9. Polvilhe o queijo e leve ao forno, preaquecido em tempetatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter.

Enviado por Top Chef

Strogonoff vegetariano

• 100g de proteína de soja média (carne de soja)
• 1 caixinha de creme de soja
• 1 colher de sopa de Mostarda
• 1 colher de sopa de Catchup
• 3 colheres de sopa de shoyu (não use molho inglês, pois ele tem extrato de carne)
• 100g de champignon
• 100g de castanha do Brasil
• 1 colher (chá) de alho triturado
• 1 cebola picada
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Orégano a gosto
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Suco de meio limão
• Óleo para refogar

modo de preparo

1. Primeiro hidrate a carne de soja, para isso, apenas despeje os 100g em um recipiente e cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. 
2. Essa soja deve fica em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes – aproximadamente 10 minutos. 
3. Escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. 
4. A soja hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.
5. Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champingnons cortados ao meio. Doure tudo. 
6. Agora acrescente a soja que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. 
7. Mexa tudo e acrescente as castanhas, preferencialmente cortadas em pequenos pedaços.
8. Acrescente o creme de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu e a pitada de pimenta calabresa.
9. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.
10. O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes.
    

Kibe de batata

Ingredientes

1 kg de batata

200g de trigo para kibe

1 cebola picada

Hortelã picada a gosto

Sal a gosto

4 colheres de sopa de óleo

Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas e passe por um espremedor. Refrigere.

2. Hidrate o trigo por 20 minutos e escorra bem, apertando com as mãos.

3. Assim que a batata estiver fria, misture o trigo hidratado e tempere com a hortelã, a cebola, 2 colheres de óleo, sal e pimenta.

4. Monte em um prato, decore com folhas de hortelã e regue com 2 colheres de óleo.

Rendimento: 6 porções

Receita: sugestão Vital Âtman

Pudim de microondas

• 1 lata de leite condensado
• 1 1/2 lata de leite comum
• 4 ovos

Calda:

• 10 colheres de sopa de açúcar
• 8 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes do pudim manualmente
2. Para a calda, coloque o açúcar e a água em um refratário de anel, misture levemente e leve ao forno microondas por cerca de 5 minutos na potência alta, até dourar
3. Misture bem
4. Caso você deseje uma calda mais escura acrescente mais um minuto ou de acordo com seu gosto
5. Coloque sobre a calda o restante dos ingredientes do pudim (já misturados), e leve ao forno microondas novamente por 8 a 10 minutos em potência alta
   

Panquecas Verdes

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento
• 1/2 xícara de aveia em flocos (fina)
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 1/2 de xícaras de água
• 1 folha de couve sem talo
• tempero verde a gosto

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara de Proteína de soja Texturizada Média (PST)
• 2 colheres de sopa de corante de urucum ( colorau)
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola  cortada em cubos pequenos
• 1 pequeno pedaço de pimentão em cubos
• 1/2 cenoura pequena cortada em fino filetes
• 1 tomate cortado em cubos
• 1/2 brócolis
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Ingredientes Molho:

• 200g de molho de tomate pronto ou polpas de tomate natural congeladas
• 2 dentes de alho
• 1/4 de cebola cortada em cubos
• 1 pedaço de pimentão cortado em cubos
• sal e e orégano a gosto

MododePreparo:

Massa:

Misture todos os ingredientes num liquidificador e deixe bater por bastante tempo para não ficar pedaços de couve. A massa vai obter uma coloração verde-claro desde esse momento.

Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma quantidade e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire (ou no ar que é mais simples). Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.

Recheio:

Refogue o alho, a cebola, o pimentão, adicione o colorau e a soja, deixe dourarem levemente e acrescente o tomate, o sal, a cenoura, e as arvorezinhas de brócolis, refogue rapidamente para o tomate não soltar o caldo.  Seu recheio está pronto.

Molho:

Refogue o alho, a cebola e o pimentão no azeite, espere dourar, acrescente o molho, sal e orégano a gosto.

Depois de tudo pronto, recheie com uma boa porção de refogado e enrole. Junte pelo menos 3 num prato e despeje molho em abundância. A receita rende 6 panquecas médias.

Flan de iogurte e panetone

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)

2 potes de iogurte natural integral

1 lata de creme de leite

meia xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de rum

1 panetone de frutas picado

meia xícara (chá) de geleia de damasco

MODO DE PREPARO

Em um recipiente refratário pequeno, dissolva a gelatina em pó em meia xícara (chá) de água fria. Aqueça em banho-maria até dissolver e reserve. Em um liquidificador, bata o iogurte com a gelatina dissolvida, o creme de leite, o açúcar e o rum até ficar homogêneo. Em uma forma de furo central (23 cm de diâmetro) untada com óleo, despeje mais da metade do creme. Coloque o panetone e pressione-o levemente. Finalize com o creme restante, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas para ficar firme. Em uma tigela, misture a geleia com uma colher (sopa) de água. Passe por uma peneira e sirva a geleia de damasco sobre o flan.

Pudim de Panetone

INGREDIENTES:

1 panetone (250 g)

manteiga e açúcar para untar e polvilhar

1 embalagem de pudim de leite (500 g)

½ litro de leite (500 ml)

1 maçã em cubos pequenos (250 g)

½ xícara (chá) de frutas secas variadas picadas (damasco, cidra, laranja, figo etc.) (75 g)

½ xícara (chá) de uvas passas brancas e pretas (60 g)

6 cerejas ao marraschino picadas (30 g)

PREPARO:

Corte o brioche em fatias de 1,5 cm e disponha em 1 forma de furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com açúcar, deixando entre cada fatia um espaço de 1 cm para preencher com as frutas e o pudim.

Bata no liquidificador o pudim com o leite por 2 minutos. Despeje, aos poucos, o pudim sobre o panetone, alternando com camadas das frutas picadas.

Asse em banho-maria em forno pré-aquecido (180 ºC) por cerca de 50 minutos, ou até que, espetando um palito na massa, este saia limpo e úmido. Deixe esfriar, passe uma faquinha na lateral da forma, desenforme o pudim e vire, com delicadeza, para que o lado dourado das fatias de brioche fique para cima. Sirva gelado.

RENDIMENTO: 8 porções

Variações:

substitua as cerejas em conserva e as frutas secas por frutas frescas como figo e cereja;

acrescente nozes picadas para dar um toque especial.

Receita: sugestão Fermento Fleischmann