Tacos de Mandioca com Creme de Queijo

ingredientes

• 350 g de mandioca ralada no ralo grosso
• 2 ovos
• ½ colher (café) de pimenta calabresa seca
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho
• sal a gosto
• 300 g de carne cortada em tiras e refogada com cebola, alho e pimentões coloridos

Creme de Queijo

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de muçarela picada
• 1 xícara (chá) de cheddar cremoso
• noz moscada a gosto

modo de preparo

1°- Coloque numa tigela 350 g de mandioca ralada no ralo grosso, 2 ovos, ½ colher (café) de pimenta calabresa seca, 1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho, sal a gosto e misture bem.

2°- Numa frigideira untada com azeite coloque uma camada fina de massa de mandioca e leve ao fogo baixo por +/- 8 minutos ou até cozinhar e dourar a mandioca. Pincele a superfície da massa com azeite, vire e deixe a massa por mais 8 minutos. Retire do fogo.

3°- Pegue cada taco de mandioca e recheie com uma porção de carne cortada em tiras e dobre formando uma meia lua. Sirva em seguida com o creme de queijo.

Creme de Queijo

1°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de parmesão ralado, ½ xícara (chá) de muçarela picada, 1 xícara (chá) de cheddar cremoso e noz moscada a gosto e leve ao fogo médio mexendo sempre até derreter os queijos. Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Lombo Recheado com Molho de Espumante

ingredientes

• 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg)
• suco de 2 limões
• 2 cebolas raladas
• 4 dentes de alho amassados
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto
• 10 fatias de bacon picadinho
• 1 colher (chá) de alho picadinho
• 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
• 100 g de gorgonzola esfarelado
• 20 g de uvas passas pretas
• 20 g de damasco picadinho
• sal a gosto

Molho de espumante

• caldo que se formou na assadeira
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de espumante
• ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
• 2 cravos da índia
• 1 pitada de canela em pó
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto

modo de preparo

1°- Com uma faca afiada limpe 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg). Tempere-o com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.

2°- Numa frigideira coloque 10 fatias de bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100 g de gorgonzola esfarelado, 20 g de uvas passas pretas, 20 g de damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.

3°- Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.

4° - Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.

5° - Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.

6° - Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.

7° - Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.

8°- Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por +/- 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Modo de preparo do molho

1°- Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de amido de milho, ½ xícara (chá) de espumante, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por +/- 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Charlote de Tender

ingredientes

• 1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos (2 xícaras de chá)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 tender bolinha (+/- 1 kg)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 tomate picado sem sementes
• 1 cebola picada
• hortelã e tomilho picados a gosto
• 3 ovos levemente batidos
• 250 g de queijo prato ralado grosso
• sal e pimenta calabresa a gosto
• 1 pacote de pão de forma sem casca, passado em 5 ovos batidos, temperados com sal e salsinha picada a gosto

Farofa de Tender

• 100 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho
• 2 cebolas picadinhas
• 2 sachês de caldo de frango
• casca picadinha de 1 tender
• 1 cenoura ralada
• 100 g de uvas passas escuras picadinhas
• 200 g de farinha de mandioca
• sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

modo de preparo

1 - Numa peneira coloque 1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos e 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe escorrer por 30 minutos. Reserve.

2 - Com uma faca descasque 1 tender bolinha (+/- 1 kg) e corte 1/3 em fatias finas. Pegue o restante (2/3), coloque no processador até ficar bem picado. Reserve.

3 - Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, 1 tomate picado sem sementes e 1 cebola picada e refogue em fogo alto por +/- 2 minutos. Adicione o tender picado (reservado do processador), os cubos de abacaxi, hortelã e tomilho picados a gosto e refogue por +/- 5 minutos até o recheio ficar bem seco. Reserve e deixe esfriar.

4 - Numa tigela coloque 3 ovos levemente batidos, 250 g de queijo prato ralado grosso, sal e pimenta calabresa a gosto e misture. Adicione o refogado de tender e abacaxi (reservados acima) e misture bem.

5 - Numa fôrma redonda (23 cm X 7 cm) untada com manteiga, forre o fundo e as laterais com as fatias de tender preenchendo bem os espaços. Sobre as fatias de tender coloque fatias pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos temperados com sal e salsinha picada a gosto). Depois coloque a mistura de tender com abacaxi e cubra com o restante das fatias de pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos e temperados com sal e salsinha picada a gosto). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 50 minutos até dourar. Sirva em seguida.

Farofa de tender

1 - Numa panela coloque 100 g de manteiga, 1 colher (sopa) de alho, 2 cebolas picadinhas e 2 sachês de caldo de frango e refogue por 2 minutos. Adicione casca picadinha de 1 tender, 1 cenoura ralada, 100 g de uvas passas escuras picadinhas, 200 g de farinha de mandioca, sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto e misture. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Polpettone da Mamma

Para o polpettone

• 1 pão amanhecido molhado no leite
• 1/2 xícara (chá) de leite para molhar o pão
• 500 g de carne moída (alcatra / coxão mole)
• 200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo)
• 1 cebola ralada
• 3 dentes de alho amassados e temperados com sal
• pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
• 1 pitada de coentro em pó
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer

Para o recheio

• 100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear

Para empanar

• 4 claras de ovo ligeiramente batidas
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para cobertura

• Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Queijo mussarela ralada a gosto

Para o molho de tomate

• 4 colheres (sopa) de azeite
• Alho, cebola e ervas picadas a gosto
• Molho de tomate pronto
• 1 copo (tipo americano) de vinho tinto

modo de preparo

Para o polpettone:

Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xícara (chá) de leite. Reserve.

Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer.

Esprema os pães e junte à carne temperada.

Reserve.

Para empanar: Misture 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e reserve.

Para rechear, empanar e fazer a cobertura:

Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções.

Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro).Alise.

Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar.

Cubra com a segunda porção da mistura de carne.

Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas, na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de trigo.

Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente.

Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC) por 20 min.

Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Leve ao forno a 180ºC até gratinar.

Para o molho de tomate

Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Créditos: Mais você