Escondidinho de carne seca ao macarrão

Ingredientes

250 gramas de talharim verde, cozido al dente

Refogado de carne seca

4 colheres das de sopa de azeite

2 dentes de alho socados

1 cebola grande bem picada

2 tomates médios, pelados e picados

1 colher das de café de caldo de legumes

500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

3 colheres das de sopa de azeitonas verdes picadas

Sal, molho de pimenta a gosto

2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada

Creme de Queijo e mandioquinha

500 ml de leite integral

200 ml de creme de leite UHT

3 colheres das de sopa de amido de milho

1/2 envelope de caldo de legumes

3 gemas de ovos tipo jumbo

150 gramas de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes

50 gramas de queijo parmesão ralado

2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado

3 claras de ovos Jumbo batidas em neve dura

Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Cobertura

100 gramas de queijo coalho ralado

Modo de preparo

Refogado de carne seca

Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem. Junte a carne seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido. Empregue na montagem.

Creme de Queijo e mandioquinha

Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes, as mandioquinhas, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte o queijo ralado, o cheiro-verde envolvendo delicadamente e retificando os temperos. Por último, agregue as claras batidas e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Empregue na montagem.

Montagem

Em um refratário untado com manteiga coloque uma pequena porção do creme de queijo com mandioquinha, a massa cozida e em seguida, espalhe o refogado de carne seca, o restante do creme de queijos com mandioquinhas. Finalize polvilhando a superfície com o queijo coalho ralado. Leve o refratário ao forno pré aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourado. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 50 minutos

A dieta da vitamina C

A vitamina C acelera o metabolismo e combate o acúmulo de gorduras

O cardápio da dieta

Café da manhã
· 1 xícara (chá) de café preto
· 4 bolachinhas integrais

Dica da nutricionista: Falta proteína. Adicione leite ao café e adoce com adoçante.

Lanche da manhã
· 1 maçã

Almoço
· 3 colheres (sopa) de arroz branco
· 1 concha cheia de feijão
· 1 porção de carne grelhada ou refogada (frango ou boi)
· 1 salada de tomate, alface, chuchu, couve e couve-flor
· 1 copo de limonada, suco de laranja ou suco de acerola

Dica da nutricionista: Substitua o arroz branco pelo integral e tome o suco sem coar para preservar as fibras.

Lanche da tarde
· 1 fruta (laranja, tangerina, uva ou caqui)

Jantar
· 1 sanduíche de pão francês com queijo, alface e atum (se não tiver atum, use frango ou presunto)

Dica da nutricionista: Para maximizar o emagrecimento, substitua essa refeição por um prato fundo de sopa de legumes com um suco igual ao do almoço para acompanhar.

Ceia
· 1 copo de leite frio

Dica da nutricionista: Substitua por uma barra de cereal, que dá mais saciedade.

Revista Dieta e Saúde

Crespinhos de milho verde

Ingredientes

200 gramas de macarrão cabelinho de anjo bem quebradinho

1 colher das de sopa de óleo

2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubinhos

50 gramas de manteiga

1 colher das de chá de caldo de legumes em pó

1 lata de milho verde cozido no vapor

3 gemas

500 ml de leite

5 colheres das de sopa bem cheia de farinha de trigo

1 colher das de sopa de farinha de milho amarela

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres das de sopa de salsa fresca picada

Quadradinhos de queijo provolone ou parmesão para rechear

3 claras de ovo peneiradas para passar as bolinhas

Modo de preparo

Peneire junto às farinhas e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e frite as cebolas até que fiquem transparentes. Acrescente a manteiga, o caldo de legumes, metade do milho verde, as gemas e os 500 ml de leite. Bata esta mistura com mixer ou no liquidificador, volte ao fogo até abrir fervura e junte de uma só vez as farinhas reservadas e o restante do milho verde.

Misture vigorosamente, cozinhe até desprender da panela formando uma bola, acrescente a salsa e deixe amornar espalhando a massa em uma bancada de mármore ou inox, untada com manteiga. Quando a massa amornar sove-a e divida em bolinhas no tamanho desejado. Recheie com o queijo,enrole, passe em clara de ovo e no cabelinho de anjo. Frite em óleo quente e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 80 porções

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 1 hora

Bolinho de palmito

Ingredientes:

1 ovo inteiro

1 xícara de salsinha e cebolinha

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de farinha de trigo

2 dentes de alho amassados

1 vidro de palmito (picado ou rodela)

Modo de preparo:

Escorra o palmito e amasse-o. junte o alho, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture tudo e vá colocando a farinha até ficar uma massa que possa fazer bolinhos de colherada. Frite em óleo quente.

Cuscuz de salsicha

Ingredientes:

Para o cuscuz:

8 unidades de salsicha

1/2 xícara (chá) de azeite (100 ml)

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 abobrinha italiana, cortada em cubos

1 vidro de palmito picado (300 g)

1 lata de ervilha em conserva (200 g)

1 tablete de caldo de galinha

8 tomates batidos e passados na peneira

3 ovos cozidos e picados

Molho de pimenta vermelha, a gosto

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela, em flocos

5 ramos de salsa picados

Para decorar:

4 unidades de salsicha

Modo de Preparo:

1) Prepare o cuzcuz: afervente as salsichas e corte-as em rodelas.

2) Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo alto, doure a cebola e o alho. Junte a abobrinha, o palmito, a ervilha e refogue.

3) Acrescente o caldo de galinha, os tomates batidos e ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

4) Junte as salsichas, os ovos, tempere com o molho de pimenta e o sal. Despeje a farinha e mexa bem. Misture a salsa e desligue o fogo.

5) Despeje a massa em uma forma média de furo central untada com azeite. Aperte levemente a massa com as costas de uma colher e deixe esfriar.

6) Enquanto isso afervente as salsichas para decorar o prato e corte-as em rodelas. Desenforme o cuzcuz diretamente no prato de servir e acomode as rodelas de salsicha em toda a volta. Sirva como entrada ou acompanhado por salada de folhas verdes.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Nível de Dificuldade: fácil

Créditos: Perdigão

MOLHO DO BIG MAC

Você vai precisar de:

. ½ xícara (chá) de maionese
. 2 colheres (sopa) de molho pronto para salada tipo french
. 1 colher (sopa) de cebola picada
. 4 colheres (chá) de molho relish ou de pepino em conserva bem picadinho
. 1 colher (chá) de vinagre branco
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1/8 de colher (chá) de sal

Misture todos os ingredientes e deixe o molho descansar de um dia para o outro.

Caldo verde especial com lingüiça de frango e bacon

Ingredientes

300g de lingüiça de frango

100g de bacon defumado em cubos

500g de batata palito congelada

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de cebola picada

1 1/2 litro de caldo de carne caseiro

1 xícara (chá) de salsão picado

1 maço de rúcula picada

omelete com 3 ovos e 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo

Prepare uma omelete com os ovos e o queijo ralado e reserve. Descongele a Lingüiça, remova a pele e desmanche os gomos. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina e doure o Bacon e a Lingüiça. Retire do fogo e reserve-os separadamente. Na mesma panela, junte o caldo de carne, a Batata Palito, o salsão picado e deixe cozinhar. Quando a Batata Palito estiver macia, retire uma parte, amasse-a com um garfo e retorne à panela para engrossar o caldo. Junte a Lingüiça e o Bacon reservados, a rúcula e a omelete cortada em quadrados pequenos. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porções

Dica: O pão italiano dá um toque muito especial ao Caldo Verde, além de torná-lo ainda mais nutritivo. Experimente! No momento de servir, retire a tampa e o miolo do pão. Despeje o Caldo Verde bem quente e leve à mesa.