Sanduíche Gelado

ingredientes

Para a pasta

• 500 g de ricota
• 200 ml de creme de leite
• 200 g de cream cheese
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de cerveja
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• Tempero pronto a gosto

Para a montagem

• Pasta - uso em todas as montagens
• 2 pães sírios tipo folha (mais ou menos 30 cm diâmetro) para cada lanche
• Carpaccio de salmão defumado
• Carpaccio de carne
• Salsichão tipo lionês
• Dill fresco picado
• Sálvia fresca picada
• Salsinha picada
• Folhas alface americana ou rúcula cortadas
• Rabanetes cortados em rodelas bem finas
• Pepino cortado em rodelas finas
• Mussarela de búfala
• Alcaparras
• Tomates secos
• Mostarda
• Cebola picada
• Azeite
• Tempero pronto

modo de preparo

Para a pasta

Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador até formar uma pasta homogênea.

Reserve.

Para a montagem

Coloque as duas folhas de pão, uma sobre a outra, e recheie na seguinte ordem: carpaccios ou salsichão, pasta, rabanetes ou pepinos, folhas e o restante a gosto.

Leve a geladeira por 3 ou 4h

Sonhos

ingredientes

Para a a massa

• 40 g de fermento fresco para pão
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 copo (tipo requeijão) de leite morno para frio (se o dia estiver mais fresco, use o leite morno. Em dias quentes, use o leite frio.)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 3 ovos ligeiramente batidos e 2 gemas em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (sobremesa) de raspas de limão
• 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio

• 120 g de amido de milho
• 1 litro de leite (reserve um pouco para dissolver o amido)
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 6 gemas passadas pela peneira - delicadamente
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (sobremesa) de baunilha

Opções de recheio

• Doce de leite
• Goiabada derretida
• Marshmallow
• Banana caramelada

modo de preparo

Para a a massa

Dissolva o fermento no açúcar.Coloque o leite, a manteiga, os ovos, as gemas, a baunilha, o sal e as raspas. Misture tudo.

Coloque metade farinha, aos poucos (em colheradas, uma a uma).

Misture com as mãos. Ficará uma massa mole.Despeje a massa sobre uma pedra e "rasgue a massa".Empurre a massa com a palma da mão (alisando) e traga para trás, puxando com os dedos "formando trilhos", por mais ou menos 4 min.Jogue mais farinha (deixando reservado mais ou menos 3 colheres de sopa).Com uma espátula, junte a massa.

Faça um montinho e coloque o restante da farinha de trigo.Misture e deixe descansar até dobrar de volume. Enquanto isso, faça o recheio.

Para o recheio

Dissolva o amido em um pouco do leite.Misture o restante do leite, o leite condensado, o açúcar e as gemas.Leve ao fogo, mexendo sempre.Se empelotar, mexa vigorosamente, nos dois sentidos.Depois de mexer bem vai ficar liso. Aí, coloque o rum e a baunilha.Deixe esfriar.Cubra com um plástico para não formar uma "nata". Depois de frio, bata o creme na batedeira para deixá-lo aveludado. Reserve.

Para a montagem

Abra a massa suavemente com o rolo, deixando uma espessura de 1 a 2 cm mais ou menos.Faça cortes com cortador, xícara ou copo, do tamanho desejado.Deixe descansar sobre um pano polvilhado com farinha até dobrar de volume.

Frite em óleo a 175ºC para cozinhar e não somente fritar.Repita o processo nos dois lados.Corte os sonhos ao meio, sem separar.Coloque o creme usando uma colher ou um saco de confeitar.

Rendimento:30 sonhos pequenos ou 20 sonhos grandes

Croquete/batata Doce

ingredientes

• 1/2 kg de batata doce
• 2 gemas
• 1/2 cebola picada
• Ervas picadas a gosto
• 1/2 xícara (chá) queijo Minas ralado
• Sal com ervas

Para a montagem

• Massa
• Recheio
• 1 ovo batido
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritura

Sugestões de recheios

Queijo com uva passa e nozes

• 100 g de queijo minas ralado
• 1 colher (sopa) manjericão fresco picado
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 1 colher (sopa) de uvas passas
• 1 colher (sopa) de nozes picadas

modo de preparo

Cozinhe a batata doce em água fervente até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Junte as gemas, a cebola, o queijo e o sal com ervas.

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea.

Para a montagem

Abra um pouco de massa nas mãos. Recheie, feche os bolinhos e passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite.

Sugestões de recheios

Queijo com uva passa e nozes

Numa tigela, misture todos os ingredientes e utilize como recheio.

Pão Cheio

ingredientes

Ingredientes para o recheio do pão

• Um quarto de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de carne moída (patinho/acém/alcatra)
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• sal a gosto
• 1 batata média em cubinhos cozida
• Meio chuchu em cubinhos cozido
• 1 cenoura pequena em cubinhos cozida
• 1/2 xícara (chá) de ervilha
• cheiro verde picado a gosto

Para o pão cheio

• 6 pães (francês/ cacetinho) de 50 g cada e amanhecidos
• recheio de sua preferência
• 2 ovos batidos ligeiramente
• farinha de rosca o suficiente para empanar
• óleo suficiente para fritar

modo de preparo

Modo de preparo do recheio do pão

Numa panela refogue em 1/4 xícara (chá) de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e 300 g de carne moída (patinho/acém/alcatra) até dourar.

Junte 1 tomate sem pele e sem sementes picado, pimenta-do-reino preta moída a gosto e 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto.

Refogue por +/- 10 minutos e corrija o sal.

Acrescente 1 batata média em cubinhos cozida, 1/2 chuchu em cubinhos cozido, 1 cenoura pequena em cubinhos cozida, 1/2 xícara (chá) de ervilha e cheiro verde picado a gosto. Reserve.

Modo de preparo do pão cheio

Com o auxilio de uma faca de pão (ou ralador) retire a casca de 06 pães (francês/cacetinho) de 50 g cada e amanhecidos.

Faça uma abertura numa das laterais de cada pão tendo cuidado para não vazar do outro lado. Coloque o recheio de sua preferência dentro dos pães.

Feche cada pão com 01 palito, passe-os em 02 ovos batidos ligeiramente e depois na farinha de rosca. Frite em óleo a 180º C até dourar.

Sirva imediatamente.

Sugestões de recheio para o pão cheio

Recheio com 4 queijos

• 100 g de queijo mussarela ralado grosso
• 100 g de queijo tipo ementhal ralado grosso
• 100 g de queijo tipo prato ralado grosso
• 50 g de queijo parmesão ralado médio
• orégano a gosto

Modo de preparo do recheio com 4 queijos

Num refratário misture 100 g de queijo mussarela ralado grosso, 100 g de queijo tipo ementhal ralado grosso, 100 g de queijo tipo prato ralado grosso, 50 g de queijo parmesão ralado médio e orégano a gosto. Reserve.

Recheio de frango

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• pimenta vermelha a gosto
• ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de molho de tomate
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• Meio kg de peito de frango cozido e desfiado
• sal a gosto

Modo de preparo do recheio de frango

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).

Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.

Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.Mexa bem.

Junte meio kg de peito de frango cozido e desfiado. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e deixe esfriar.

Quadrados de Arroz

ingredientes

• 4 colheres (sopa) de maisena
• 3 1/2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 7 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 6 ovos batidos
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritar

Sugestões de recheios

Bauru

• 300 g de mussarela ralada (ralo grosso)
• 200 g de presunto cortado em tirinhas
• 1 tomate sem semente em cubinhos
• Sal e orégano a gosto

Carne seca com requeijão cremoso

• Fio de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• pimenta vermelha picada a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 300 g de carne seca, dessalgada, cozida e processada
• Sal a gosto
• 300 g de requeijão cremoso

Calabresa e queijo cheddar

• 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos
• 300 g de linguiça calabresa sem pele triturada
• 1 cebola grande picada em quadradinhos
• 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 300 g de queijo cheddar ralado grosso
• Cheiro-verde picado a gosto

modo de preparo

Numa panela, misture a maisena dissolvida em leite, a manteiga, o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte o arroz branco cozido e o cheiro-verde picado. Misture bem.

Forre uma assadeira retangular (22 cm x 32 cm) com um saco plástico e espalhe metade da mistura de arroz. Coloque o recheio desejado e cubra com a outra metade do arroz. Pressione bem. Leve à geladeira até ficar bem firme.

Com o auxílio de uma faca, corte em quadrados de 6 cm, passe-os nos ovos e na farinha de rosca e frite em óleo quente (170ºC) ou asse no forno a 170ºC por 20 ou 25 min. Sirva com molho de tomate e queijo ralado.

Sugestões de recheios

Bauru

Numa tigela, misture a mussarela ralada (ralo grosso), o presunto cortado em tirinhas e o tomate sem semente em cubinhos. Tempere com sal e orégano a gosto.

Carne seca com requeijão cremoso

Numa panela, coloque o óleo, a cebola picadinha e os dentes de alho bem picadinhos. Deixe dourar.

Adicione pimenta vermelha picada a gosto e cheiro-verde picado a gosto.

Deixe apurar e coloque a carne seca dessalgada, cozida e processada e deixe ferver bem. Prove o sal e tempere, se necessário.

Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso. Este recheio deve ficar suculento e sem caldo. Deixe esfriar e reserve.

Calabresa e queijo cheddar

Misture os tomates sem pele e sem semente picados em cubos, a linguiça calabresa sem pele triturada, a cebola grande picada em quadradinhos e as azeitonas verdes picadas. Junte o queijo cheddar ralado grosso e cheiro-verde picado a gosto.

Pão Africano

ingredientes

• 1 pão de forma de padaria com casca (inteiro, não fatiado)
• 150 g de queijo cheddar em fatias
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 100 g de lingüiça (tipo calabresa) cortada em cubinhos
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• Ervas picadas a gosto (sálvia e tomilho)
• 200 g de músculo cortado na ponta da faca (que foi cozido na pressão em 1/2 litro de caldo de carne
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água)
• 2 xícaras (chá) de feijão jalo cozido com o caldo (ou carioquinha, preto) - 3 colheres (café) de cominho em pó
• 1 colher (café) páprica picante
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal a gosto

modo de preparo

Corte o pão

Numa panela em fogo médio, refogue em 4 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 100 g de lingüiça (tipo calabresa) cortada em cubinhos, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada, ervas picadas a gosto (sálvia e tomilho).

Junte 200 g de músculo cortado na ponta da faca (que foi cozido na pressão em 1/2 litro de caldo de carne, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água), 2 xícaras (chá) de feijão jalo cozido com o caldo (ou carioquinha, preto), 3 colheres (café) de cominho em pó, 1 colher (café) páprica picante, 4 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de mostarda e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Cozinhe por 5 min e acrescente cheiro-verde picado a gosto, corrija o sal e misture o miolo de pão reservado.

Recheie o pão

Feche o pão com a tampa reservada. Envolva o pão em papel-alumínio (para não perder a forma) e leve ao forno para derreter o queijo cheddar por 10 min em forno pré-aquecido a 200ºC. Sirva imediatamente.

Para o corte do pão

Com o auxílio de uma faca (para pão), recorte a parte central do pão, fazendo o contorno de toda a lateral, chegando até quase o fundo, deixando uma borda lateral de cerca de 2 cm. Retire a tampa (só da parte central).

Com o auxílio de uma colher, retire todo o miolo da parte central, cavando bem e deixando um fundo. Reserve a tampa retirada e o miolo.

Forre as laterais internas do pão com as fatias de 150 g de queijo cheddar.

Reserve.

Obs: Ana Maria assistiu a um documentário à bordo do avião que a levou para a África sobre a culinária local.

Nele, havia imagens de uma espécie de sanduíche com tudo dentro.

Descobrimos que a receita foi criada na Índia e o pão era a maneira de substituir a falta de louça e talheres pra comer.

A população lá é muito numerosa e não havia pratos e talheres para todos. Colocar a comida dentro do pão era uma forma de resolver o problema.

Essa tradição foi trazida pelos imigrantes que chegaram na África do Sul e ganhou popularidade.

Sanduíche Gaúcho

ingredientes

• 800 g de picanha cortada em tiras
• Sal grosso a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• Pimenta vermelha picada a gosto
• Sálvia picada a gosto
• 2 copos (tipo americano) de vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Sugestão para a montagem do sanduíche

• 4 pães de hambúrguer
• Maionese a gosto
• 400 g de queijo mussarela em tiras
• 400 g de presunto em fatias
• Alface crespa cortada em tiras
• 4 rodelas de tomate
• 1 ovo frito
• 4 colheres (sopa) de milho em conserva
• 4 colheres (sopa) de ervilha em conserva
• 4 colheres (sopa) de pepino em conserva fatiado
• 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 4 colheres (sopa) de batata palha

modo de preparo

Tempere a picanha cortada em tiras com sal grosso.

Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e sálvia picada a gosto.

Junte a picanha cortada em tiras e refogue até dourar.

Dissolva o amido de milho em 2 copos (tipo americano) de vinho tinto seco e cozinhe até o vinho secar.

Sugestão para a montagem do sanduíche

Divida a picanha em 4 porções.

Corte os pães de hambúrguer ao meio.

Passe maionese em cada metade dos pães.

Coloque 1 porção de picanha, 100 g de queijo mussarela em tiras, 100 g de presunto em fatias, alface crespa cortada em tiras, 1 rodela de tomate, 1 ovo frito, 1 colher (sopa) de milho em conserva, 1 colher (sopa) de ervilha em conserva, 1 colher (sopa) de pepino em conserva fatiado, 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de batata palha.

Feche o sanduíche e sirva em seguida.